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PROTEíNAS


Objetivos
Proteínas
Enzimas: activadores metabólicos
Digestión. absorción y utilización de las proteínas
Balance de nitrógeno y equilibrio nitrogenado
Algunos métodos para evaluar la calidad proteica
Daño oxidativo a proteínas
Consecuencia de la oxidación de grupos sulfihidrilos proteicos
Opinión personal

Daño oxidativo a proteínas

Muchas ERO (Especies reactivas del oxigeno) son capaces de oxidar los grupos sulfihidrilos de las proteínas. Los aminoácidos más sensibles son el triptófano, tirosina, fenilalanina, metionina y cisteína.

 

Aminoácidos más susceptibles  a la oxidación

 

Aminoácido

Principales productos de oxidación

Try.

3,4-Dihidroxi-fenilalanina; 3-cloro-tirosina; 3,5-diclorotirosina; 3-nitrotirosina; 3,5-dinitrotirosina; ditirosina (formada por reacciones de entrecruzamiento).

Phe.

o-, m-, p- tirosina

Met.

Metionina sulfóxido; Metionina sulfona

Trp.

2-, 4-, 5-, 6-, ó 7- hidroxi-triptófano; nitrotriptófano; N-formil-quinurenina; 3-hidroxi-quinurenina; quinurenina

Cys.

Cistina

Hys.

2-Oxohistidine, asparagine, aspartic acid

Lys.

3-, 4-, y 5-hidroxi-lisinas; semialdehído a-Aminoadípico

Leu.

4- y 5-hidroperoxi-leucina; 4- y 5-hidroxi-leucinas

Val.

3- y 4-hidroperoxi-valina; 3- y 4-hidroxi-valinas

Pro.

Hidroperóxidos de la prolina; 3- y 4-hidroxi-prolinas; ácido 5-hidroxi-2-amino-valérico

Arg.

Semialdehído glutámico; ácido 5-hidroxi-2-amino-valérico

Thr.

Ácido 2-Amino-3-cetobutírico

Ile.

Hidroperóxidos de la isoleucina; hidroxi-isoleucinas

 

 

En especial, el .OH interactúa con muchos aminoácidos y en ocasiones genera daños puntuales a proteínas que están unidas a metales retransición. Debido a que las proteínas unen con frecuencia metales de transición, este hecho las hace un blanco perfecto del ataque del radical .OH .

 

Generación de .OH en el sitio. Las proteínas son un blanco perfecto del ataque de radicales libres debido a que unen con frecuencia metales de transición generándose hidroxilo en sitios específicos

 

 

Las proteínas dañadas en el residuo metionina pueden ser reparadas por la enzima metionina sulfóxido reductasa, el reconocimiento de daños en otros sitios conduce a la hidrólisis por acción de proteasas. Por otra parte, la autoxidación de los grupos –SH de la enzima ATPasa dependiente de Ca 2+ del retículo endoplásmico conduce a su inhibición y al consecuente daño celular originado por la pérdida de la homeostasis del Ca2+.

 

 

 

Proteìnas, Nutriciòn, Dietoterapia, Macronutrientes