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PROTEíNAS


Objetivos
Proteínas
Enzimas: activadores metabólicos
Digestión. absorción y utilización de las proteínas
Balance de nitrógeno y equilibrio nitrogenado
Algunos métodos para evaluar la calidad proteica
Daño oxidativo a proteínas
Consecuencia de la oxidación de grupos sulfihidrilos proteicos
Opinión personal

Algunos métodos para evaluar la calidad proteica

Químicos: lisina disponible, digestibilidad in vitro, computo químico

Biológicos: Pueden estimarse a través de las relaciones siguientes:

 

PER = ganancia en peso (g)

                proteína consumida

 

ERP = 0.16 (variación en peso)

 

VB = nitrógeno retenido     x 100

             nitrógeno absorbido

 

UNP = nitrógeno retenido  x 100 =  D x VB

              nitrógeno ingerido                     100

 

RPN= variación en peso

                 Proteína (g)

 

D= nitrógeno absorbido    x 100

       nitrógeno ingerido

 

Donde: PER, razón de eficiencia proteica; ERP, eficiencia de la retención de proteínas, VB, valor biológico; UNP, utilización neta de proteínas; RPN, razón proteica neta; D, digestibilidad.

 

La composición de aminoácidos de las proteínas varía considerablemente. La medida en que una proteína coincide con la composición de aminoácidos de los tejidos animales determina su valor biológico (VB). Una coincidencia perfecta la posee la ovoalbúmina, con un valor biológico de 100. Las proteínas de origen animal en la leche y la carne, tiene un alto VB

(~90), mientras que las proteínas de cereales y verduras tienen un VB más bajo (~40), y algunas proteínas derivadas, como la gelatina, que carece de triptófano y de valina, tiene, un VB igual a cero. La complementación entre diferentes proteínas en la dieta determina el VB global de la dieta. Las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) para proteínas parten de la suposición de que una dieta mixta promedia tiene un VB de 70.

 

Proteìnas, Nutriciòn, Dietoterapia, Macronutrientes