Químicos: lisina disponible, digestibilidad in vitro, computo químico

Biológicos: Pueden estimarse a través de las relaciones siguientes:

PER = ^{ganancia en peso (g)}

                ^{proteína consumida}

ERP = 0.16 (variación en peso)

VB = ^{nitrógeno retenido}     x 100

             ^{nitrógeno absorbido}

UNP = ^{nitrógeno retenido}  x 100 =  ^{D x VB}

              ^{nitrógeno ingerido                     100}

RPN= ^{variación en peso}

                 ^{Proteína (g)}

D= ^{nitrógeno absorbido}    x 100

       ^{nitrógeno ingerido}

Donde: PER, razón de eficiencia proteica; ERP, eficiencia de la retención de proteínas, VB, valor biológico; UNP, utilización neta de proteínas; RPN, razón proteica neta; D, digestibilidad.

La composición de aminoácidos de las proteínas varía considerablemente. La medida en que una proteína coincide con la composición de aminoácidos de los tejidos animales determina su valor biológico (VB). Una coincidencia perfecta la posee la ovoalbúmina, con un valor biológico de 100. Las proteínas de origen animal en la leche y la carne, tiene un alto VB

(~90), mientras que las proteínas de cereales y verduras tienen un VB más bajo (_~40), y algunas proteínas derivadas, como la gelatina, que carece de triptófano y de valina, tiene, un VB igual a cero. La complementación entre diferentes proteínas en la dieta determina el VB global de la dieta. Las Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) para proteínas parten de la suposición de que una dieta mixta promedia tiene un VB de 70.